Conocé la historia de PALTA y EMPLATAME

Aunque emprender con una pyme no es una tarea fácil, sobre todo en los primeros años de existencia, hay muchos casos de éxito que puede servir de inspiración a otras compañías y pequeños empresarios. Tuvimos la oportunidad de entrevistar al emprendedor gastronómico Marcos Aldazabal, presidente de Meet & Eat SA, creador de las franquicias Palta y Emplatame, quién nos contó cómo nacieron sus proyectos, las inversiones, cómo llegaron a facturar dos millones de dólares en el año y la tendencia es positiva para este 2024. Adelante, pasen, y vayan poniendo la mesa...

dbiz.today: ¿Cómo comenzó todo? ¿Cómo es la historia de las franquicias que maneja y cuáles son sus metas?

Marcos Aldazabal: Llegue a la gastronomía con tan solo 20 años, hace ya 29 años gracias a la confianza o inconsciencia (se ríe). Tenía 20 años y no sabía dónde estaba la cocina en casa, ni me hacía un huevo frito, cuando J.N. mi “padre comercial” como le digo, presidente de mi querido OLIVOS GOLF CLUB y su directorio, creyeron en mí y me dieron la oportunidad de iniciar la empresa donde trabajamos actualmente. Una vez firmado el primer contrato de concesión, convencido en la necesidad de especializarme, comencé a adquirir experiencia y capacitación tanto para mí como para el equipo que quería armar. Basados en la empatía y mejoras a trabajar continuamente de nuestro servicio, me capacité en administración de empresas, y me recibí como chef en el colegio del Gato Dumas. Realizando diferentes cursos y trabajos en hotelería, logré ir tomando nuevas concesiones siempre en el rubro de GOLF, donde decidí enfocarme. Así pasamos por los mejores clubes de golf del país como Martindale CC, San Isidro GC, Argentino G.C, AAG y otros, donde adquirimos la experiencia durante los primeros 20 años de nuestra empresa.

Hace ya casi 10 años decidimos dar una cambio de rumbo a nuestra empresa y dedicarnos a generar espacios de encuentros donde poder volcar toda nuestra experiencia y generar momentos especiales a nuestras visitas. Así fue cómo en un verano de vacaciones, que disfrutábamos junto a unos primos que se acababan de mudar a la zona de Nordelta, quedo clara la necesidad de estos en ese terreno y decidimos comenzar con el primer PALTA. Eso ocurrió un 1 de abril de 2014.

Palta es un lugar de encuentro donde la gastronomía te acompañe todo el día sin opacar tu momento. Donde lo importante sea el cliente, su visita y que éste encuentre lo necesario para cada momento del día. Conseguimos lo que buscábamos y fue un éxito. El siguiente paso fue abrir dos locales más por la zona siguiendo con la “Empresa Gastronómica” como lo definen algunos. A nosotros nos gusta más pensar que somos anfitriones en busca de los mejores momentos de quienes nos visitan. Para eso, desarrollamos tiendas buscando cubrir las diferentes necesidades según el contexto y momento del día, trabajando desde el armado de los locales para lograr la mayor comodidad posible sin que esto brille más que nuestras visitas, hasta en el menú para que pueda acompañar sus momentos es lo que más nos interesa en PALTA. En el año 2019 comenzamos a armar la planta de elaboración y distribución para los locales actuales y a trabajar en el armado de la expansión de estos con la modalidad de franquicias. Logramos  una eficiencia y calidad superior al mercado.

Así fue que, cuando estábamos por lanzar la comercialización de nuestras primeras franquicias, llegó el COVID y su confinamiento eterno que nos obligó a cerrar los locales temporalmente y no poder contar con la adrenalina y el placer que nos genera a diario la visita de nuestros clientes.

Entonces... a mi juego me llamaron, nada podría frenar nuestro proyecto, con la capacidad emprendedora intacta, con un equipo que demostró su fidelidad, compromiso y capacidad. No tardamos en juntar las cartas y barajar nuevamente las posibilidades. Incursionando en nuevos métodos de cocina como el SOUS VIDE, el Bajo 0° y otras técnicas, decidimos que era el momento oportuno para aprovechar el cierre de nuestros cuatro locales y enfocarnos en inventar productos que nuestros clientes puedan degustar y poder ayudar a repetir la experiencia de visitarnos en sus casas.

Así nació EMPLATAME. De las primeras plantas de producción al vacío habilitadas en provincia de Buenos Aires, logramos replicar la experiencia de comer afuera pero en casa, como nos gustaba repetir. Iniciando la venta online de nuestros platos directo de las cocinas.

Pasó la pandemia y ya fuertes en el mercado, decidimos activar la expansión de Palta logrando reabrir sus locales, más otros tres que hacen los seis locales propios de la franquicia abiertos hasta la fecha.

Duplicando la apuesta, salimos a buscar locales en CABA para la apertura de una nueva línea de venta “Emplatame”. Logramos abrir los tres locales que cuenta la marca actualmente, con orgullo proyectando la mudanza de nuestra planta para poder afrontar la demanda creciente y el abastecimiento a las franquicias de ambas marcas con más de cinco contratos ya firmados para este 2024. Nuestra meta es ser reconocidos por nuestros clientes por la calidad de nuestro servicio y productos.

dbiz.today: De acuerdo al escenario actual... ¿Qué expectativas tiene para este año?

Marcos Aldazabal: La recesión en un producto y servicio costoso como el nuestro en épocas de crisis es inevitable. Para lo cual tenemos muchas esperanzas en que www.emplatame.com, donde se puede disfrutar de nuestra calidad a menor costo, logre mantener la línea de equilibrio de la empresa y apoyaremos la misma con la re-activación de la marca iRune en la que ofrecemos una experiencia de calidad en comidas rápidas enfocándonos en milanesas y pastas para que las familias o amigos puedan seguir disfrutando de juntarse y salir a comer en un lugar agradable, pero con la posibilidad de que cada uno mida su presupuesto. Ya abrimos el primer local en Temaiken, y nos está dando alegrías desde hace varios días.

dbiz.today: ¿Cuáles son las fortalezas y virtudes de las empresas y/o productos?

Marcos Aldazabal: La mayor fortaleza que tenemos es nuestro equipo de apasionados por el servicio, que busca empáticamente disfrutar del mismo sin medir resultados. Nuestra virtud es la capacidad de resiliencia y de salir de la zona de confort priorizando la mejora continua y dando como resultado, un producto estandarizado de una excelente calidad.

dbiz.today: En la actualidad hay mucha competencia... ¿Cómo afrontan eso y que los diferencia dela competencia?

Marcos Aldazabal: La mejora continua y la actitud de servicio nos hace mirar siempre para adelante y que otros nos tomen como referencia con el beneficio de siempre estar un pasito adelante para nuestros clientes. La seguridad de la estandarización de nuestros productos y servicios hacen que nuestro cliente vuelva a su lugar conocido, donde sabe que encontrará y cómo lo recibiremos.

dbiz.today: ¿Cuáles fueron las últimas inversiones que realizaron?

Marcos Aldazabal:
Emplatame: Juramento: 18mil u$s / R Peña 16.5 u$s / Pueyrredon 18.5 u$s
Palta TOM: 68.5 mil u$s
Maquinarias Planta Pacheco: 48mil u$s
Irune TMK: 60mil u$s

dbiz.today: ¿Cómo se posicionan las marcas en el mercado?

Marcos Aldazabal: En las zonas donde estamos presentes somos líderes de referencia y marcas reconocidas. Arrancando este año con campañas de posicionamiento y marketing para colaborar con las franquicias y postulantes a las mismas.

dbiz.today: ¿Cómo están las ventas hoy en día? ¿Facturación?

Marcos Aldazabal: Terminando un excelente año en el que logramos romper la tendencia del mercado y conseguir un crecimiento en volumen mayor al 30%, el grupo está consolidando sus inversiones y proyectando la continuidad del 100% de sus proyectos para este 2024 pese a las circunstancias, ya que estamos convencidos que lograremos sumar las oportunidades que las mismas traerán. Llegando a los dos millones de dólares de facturación anual, con un promedio de 22.500 cubiertos mensuales que son más de 300.000 personas que eligieron Palta, podemos decir orgullosamente que la tendencia es positiva para este 2024 aunque baje algo proporcionalmente.

dbiz.today: ¿Cuántos locales poseen? Y el número de empleados?

Marcos Aldazabal: Palta cuenta con 6 locales, más una franquicia que abrirá sus puertas el próximo 15 de enero. Emplatame posee 3 locales e Irune tiene un local. Tenemos aproximadamente unos 85 empleados.

dbiz.today: ¿Hay idea de expansión y nuevos productos?

Marcos Aldazabal: una nueva planta de 1500 m2; dos franquicias más para Palta y dos para Emplatame, son los proyectos ya acordados para este año.

dbiz.today: ¿Es difícil ser una Pyme hoy en la Argentina?

Marcos Aldazabal: Muy difícil, pero también es un país lleno de oportunidades y en el cual, si haces las cosas bien, podes progresar con esfuerzo. Siempre para adelante.

dbiz.today: ¿Qué propósitos tienen para 2024?

Marcos Aldazabal: Expansión y posicionamiento de nuestras marcas a nivel nacional.

Conocé más sobre esta Franquicia y solicitá información.

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Fuente: www.dbiz.today                                             9 de Enero de 2024